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            中央廚房設備工程實現餐飲行業運營穩定 優化出品標準

            發布時間:2022-03-16 08:45:22

               這是個餐飲業薄利的時代,租金成本高,人工成本高,能源成本高,食材成本持續上升。在此背景下,中央廚房設備工程可吸納與轉化漲價因素,以保持餐飲企業的獲利能力,提升毛利空間,成為了新的利潤源。中央廚房設備工程的優勢在于:餐飲出品標準化、運營模式工廠化,體現了集團化采購、標準化操作、集約化生產、工廠化配送、專業化運營、科學化管理的餐飲發展趨勢。


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              1 出品標準化:原料統一加工成半成品,統一腌制,統一配方,解決了出品不穩定、差異化的人為因素。


              2 集約化生產:節約人力資源 如:一個店正常需要6個切配,3個洗菜,在中央廚房的配送下,只需要3個切配, 可以節約6個人力成本。


              3 廚房設備工程集團化采購:食材采購成本低 質量有保證5家店抱團采購食材更便宜:一家店一個單品食材魷魚圈每天需要50斤, 一斤便宜1元錢, 一個月就是1500元 ,一年約18000元,這是一個食材單品的案例。


              4 專業化運營:便于分檔,有利于創新。中央廚房設備工程有專業化的菜品研發小組在食材分檔取料上更有優勢:如小公雞的雞腰子集中起來就是一道滋補的名菜:黨參燉雞腰每份的售價在68元之上。

             

              5 物業面積利用大化:減少廚房設備工程初加工間的面積。


              6 統一倉儲,專人管理: 食材保存品質有保障,減少餐飲企業制冷設備的投資和電力能源消耗。


              7 工廠化配送:每天按照各店的要求在指定的時間把所需要的凈料、半成品、成品送到各個店面,既保證菜品新鮮,又可各店相互調配。


              中央廚房設備工程是企業實現戰略經營的重要手段,也是企業轉型升級的重要抓手,現在已經由對內配送的初級階段逐步過渡到對外配送,終發展成全天候配送的食品工廠。通過中央廚房設備工程實現餐飲店鋪運營穩定,優化出品標準,餐飲企業連鎖經營將實現創新出品、穩定出品、批量出品的追求;通過原料半成品加工成品,中央廚房還能夠為連鎖店鋪創新出品、穩定出品、批量出品提供物流支持與保障。


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