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            簡析大型廚房設備的概念以及行業分類

            發布時間:2021-12-13 16:35:05

              大型廚房設備,是指放置在廚房或者供烹飪用的設備、工具的統稱。大型廚房設備通常包括烹飪加熱設備,如爐具類:燃氣爐、蒸柜、電磁爐、微波爐或電烤箱。處理加工 類:和面機、饅頭機、壓面機、切片機、絞肉機、榨壓汁機等。消毒和清洗加工類器具:清洗工作臺、不銹鋼盆臺、洗菜機、洗碗槽或是洗碗機,消毒碗柜。用于食 物原料、器具和半成品的常溫和低溫儲存設備:平板貨架、米面柜、冰箱、冰柜、冷庫等。 通常用的廚房的配套設備包括:通風設備如排煙系統的排煙罩、風管、風柜、處理廢氣廢水的油煙凈化器、隔油池等。 大型餐飲業還包括傳菜電梯。   


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              由于廚房設備的特殊衛生要求,隨著社會進步,近20年來大型廚房設備接觸食品及原料部分已經普遍不銹鋼化,達到衛生和健康要求。 廚房設備分類 餐飲業廚房功能區的劃分:主食庫,副食、干貨庫,腌制間,面點、小吃間,涼菜間,蔬菜初加工間,肉類、水產加工間,垃圾間,切配間,打荷區,烹飪區,蒸煮 區,配餐區,售賣、傳菜區,就餐區。


              1、熱廚區:燃氣炒灶,蒸飯柜,湯爐,煲仔爐具,蒸柜,電磁爐,微波爐,烤爐;   


              2、儲藏設備:其分為食品儲藏部分,包括常溫和低溫設備:平板貨架、米面柜、打荷臺冰箱、冰柜、冷庫等,器物用品儲藏部分調料柜、售賣工作臺、各種底 柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等;   


              3、洗滌消毒設備:大型廚房設備冷熱水的供應系統、排水設備、洗物盆、洗碗機、高溫消毒柜等,洗滌后在廚房操作中產生的垃圾處置設備等、食品垃圾粉碎器等設備;   


              4、調理大型廚房設備:主要是調理的臺面,整理、切菜、配料、調制的工具和器皿。


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