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            大型廚房設備設計注意事項

            發(fā)布時(shí)間:2021-12-08 09:08:46

              要想飯店效益好,大型廚房設備設計很重要。要想廚房設計好。注意事項少不了。很多創(chuàng )業(yè)者在對飯店進(jìn)行投資時(shí),都很注重廚房設計這一塊,因為他們也深刻認識到廚房設計對于餐飲店經(jīng)營(yíng)的重要性。那在廚房設計中有哪些是需要注意的事項呢。


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              1、廚房的通風(fēng)。


              不管大型廚房設備廚房選配先進(jìn)的運水煙罩,甚至直接采用簡(jiǎn)捷的排風(fēng)扇,最重要的是要使廚房,尤其是配菜、烹調區形成負壓。但在抽排廚房主要油煙的同時(shí),也不可忽視烤箱、焗爐、蒸箱、蒸汽鍋以及蒸汽除菌柜、洗碗機等產(chǎn)生的濁氣、廢氣,要保證所有煙氣都不在廚房區域彌漫和滯留。  


              2、廚房的明廚、明檔。 


              餐館大型廚房設備設計明廚、明檔,是餐飲業(yè)發(fā)展到一定時(shí)期的產(chǎn)物。設計明廚、明檔,至少要注意不應因此設計而增加餐廳的油煙、噪聲和有礙觀(guān)瞻場(chǎng)景。有些只宜將生產(chǎn)的最后階段作展示性的明廚設計,就沒(méi)必要和盤(pán)托出。 


              3、廚房地面。 


              廚房的地面設計和選材,切不可盲從,必須審慎定奪。在沒(méi)有選擇到新穎實(shí)用的防滑地磚前,使用紅鋼磚仍不失為有效之舉。  


              4、廚房的用水和明溝。 

             

              有許多大型廚房設備廚房在設計水槽(水池)時(shí),由于配備的太少、太小,使得廚師要跑很遠才能找見(jiàn)水池,于是忙起來(lái)干脆就很難顧及清洗,廚房的衛生很難令人信服務(wù)。廚房的明溝,是廚房污水排放的重要通道??捎行N房明溝太淺,或太毛糙,或無(wú)高低落差,或無(wú)有機連接,使得廚房或水地相連,或臭氣熏人,廚房很難做到干爽、清凈。因此,在進(jìn)行廚房設計時(shí)要充分考慮原料化凍、沖洗,廚師取用清水和清潔用水的各種需要,盡可能在合適位置使用的單槽或雙槽水池,切實(shí)保證食品生產(chǎn)環(huán)境的整潔衛生。 


              5、廚房的燈光。 


              餐廳的燈光重文化,大型廚房設備的燈光重實(shí)用。這里的實(shí)用,主要指臨爐炒菜要有足夠的燈光以把握菜肴色澤;案板切配要有明亮的燈光,以有效防止刀傷和追求精細的刀工;出菜打荷的上方要有充足的燈光,切實(shí)減少雜草混入并流入餐廳等等。廚房燈光不一定要像餐廳一樣豪華典雅、布局整齊,但其作用絕不可忽視。


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