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            廚房設備工程設計規范

            發(fā)布時(shí)間:2021-12-03 08:39:50

              不論是機關(guān)單位食堂,學(xué)校食堂、還是企業(yè)食堂都是為了給就餐人員提供可口的飯菜,只有規范的食堂廚房才更有利于廚師人員做出美味的食物,因此廚房設備工程的合理設計就至關(guān)重要了。


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              食堂廚房設計必須嚴格按照《餐飲服務(wù)許可審查規范》執行,《餐飲服務(wù)許可審查規范》對食堂的場(chǎng)所設置、布局、分隔、面積,食品處理區墻壁、門(mén)窗、天花板,洗手除菌設施以及采光照明等方面的要求十分詳細。下面廚房設備工程小編就來(lái)說(shuō)說(shuō)食堂設備廚房設計規范。 

                                                      

              1、一般食堂單位總面積150平方米、餐位次80個(gè),包廂1個(gè)以上,集中食堂就餐人數不勝數100人 以上,內部配置應有餐廳、粗加工間、配食間、烹調間、備餐間、點(diǎn)心制作間、餐具洗消間、更衣室、倉庫、燃料及廢棄物堆放場(chǎng)所。


              2、食堂周?chē)?0米之內無(wú)糞坑、牲畜圈、污水坑、有毒有害等污染源。 


              3、小型飲食單位餐廳與廚房和輔助用房之比例不低于1.5:1。凡經(jīng)營(yíng)飯菜,內部配置應有餐廳、粗加工間、烹調間、餐具洗滌清潔間、倉庫、更衣室。兼營(yíng)制品,分裝外送的必須另設6平米以上專(zhuān)間。凡經(jīng)營(yíng)面食、干濕點(diǎn)心內部配置應有餐廳、點(diǎn)心制作間、蒸煮間、餐具洗消間、倉庫、更衣室 


              4、廚房設備工程飲食單位餐具數量應與就餐人數相適應,大中型單位不少于就餐人數的2倍,小型的不少于3倍。 


              5、餐廳、廚房、輔助用房凡與外界相通處均應設置防蠅防塵設施(紗門(mén)、塑簾、紗窗、風(fēng)幕等)。 


              6、必須在粗加工、切配烹調、餐洗消等相應位置設有不少于2只密閉式便于清洗的垃圾污物桶,容量應不低于一班次的廢棄物量。 


              7、廚房設備工程飲食單位生產(chǎn)布局應符合生進(jìn)熟出“流水線(xiàn)”要求,飲食制作區與生活區嚴格分開(kāi),經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所不得 有私人物品。


              8、食品生產(chǎn)用水必須使用自來(lái)水,水質(zhì)應符合《中華人民共和國生活飲用水衛生標準》。 


              9、嚴禁粗加工水池同餐具洗滌除菌池混放和混用。 


              10、嚴禁使用不符合衛生要求的工具、容器。 


              廚房設備工程設計規范遠遠不止這些,還需要參考的相關(guān)規范也有很多,如《飲食業(yè)油煙凈化設備技術(shù)要求及技術(shù)規范》、《飲食業(yè)油煙排放標準》、《城市區域環(huán)境噪聲標準》、《燃氣用具類(lèi)標準》、《飲食建筑設計規范》,而且各個(gè)功能間都有其設計規范標準。


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